Laatste update 16/06/2026 door Redactie
Gazpacho is de klassieke koude tomatensoep uit Andalusië, ideaal op warme dagen tijdens je vakantie in Spanje of gewoon thuis. Deze versie voor vier personen combineert rijpe tomaten, knapperige groenten, goede olijfolie en een vleugje wijn en azijn, geserveerd met schaaltjes vol garnituur zodat iedereen zijn eigen kom soep naar smaak kan samenstellen.
Ingrediënten Gazpacho
Voor de soep
- 4 vleestomaten
- 2 uien
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 1 komkommer
- 4 stengels bleekselderij uit het binnenste van de struik
- 1 mespunt gedroogde kruizemunt
- 1/2 theelepel majoraan
- 400 ml ijskoud water
- 100 ml rode wijn
- 2 eetlepels wijnazijn
- 4 eetlepels olijfolie (bij voorkeur extra vierge)
- 2 teentjes knoflook
- 50 g paneermeel of verkruimeld witbrood
- zout en versgemalen peper naar smaak
Voor de garnering
- 1 zakje croutons
- 2 hardgekookte eieren
- 1 bekertje zure room
- 10 olijven zonder pit
- de achtergehouden blokjes paprika, komkommer, ui en bleekselderij
Bereidingswijze Gazpacho
- Kerf de tomaten met een scherp mesje kruiselings in aan de onderkant. Leg ze ongeveer 30 seconden in kokend water en daarna direct in ijskoud water. Door dit temperatuurverschil laat het vel gemakkelijk los en kun je de tomaten eenvoudig ontvellen.
- Snijd de ontvelde tomaten in stukken. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in kleine stukjes. Houd de rode en groene paprika gescheiden zodat je later mooie kleuraccenten in de garnering hebt.
- Schil de komkommer en snijd deze in blokjes. Hak de uien fijn. Snijd de gewassen bleekselderij overlangs in dunne reepjes en vervolgens in kleine stukjes.
- Doe de ontvelde tomaten in een foodprocessor of hoge mengbeker, samen met de helft van de ui, de helft van de rode en groene paprika, de helft van de komkommer en de helft van de bleekselderij. Voeg de rode wijn en het paneermeel toe. Pers de knoflook erboven uit.
- Pureer alles tot een dik, homogeen mengsel. Dit kan met een foodprocessor, staafmixer of roerzeef. Voeg de kruizemunt en majoraan toe en mix kort mee.
- Voeg al roerend in kleine scheutjes de olijfolie toe zodat de soep licht emulgeert en een romige structuur krijgt. Schenk daarna het ijskoude water en de wijnazijn erbij tot de gewenste dikte is bereikt. De soep mag drinkbaar zijn, maar nog wel body hebben.
- Breng de gazpacho op smaak met zout en peper. Proef goed en corrigeer eventueel met wat extra azijn voor frisheid of olijfolie voor rondheid.
- Laat de gazpacho minimaal 2 uur in de koelkast goed door en door koud worden. Langer koelen, bijvoorbeeld een nacht, zorgt ervoor dat de smaken nog beter mengen.
- Hak de olijven grof. Pel de hardgekookte eieren en prak ze tot kruim. Verdeel de overgebleven groenten (paprika, komkommer, ui en bleekselderij), de zure room, de stukjes olijf, de geprakte eieren en de croutons elk in een apart schaaltje.
- Zet de ijskoude soep op tafel met de schaaltjes garnituur eromheen. Laat iedereen naar eigen smaak groenten, ei, olijven, croutons en een lepeltje zure room toevoegen aan de kom gazpacho.
- Serveer er naar wens een glas rode Rioja bij, of kies voor een frisse Spaanse witte wijn of een gekoelde fino of manzanilla sherry uit Andalusië voor een extra regionale touch.
Lokale tips uit Spanje over Gazpacho
- In Andalusische steden als Sevilla, Córdoba en Málaga wordt gazpacho vaak als voorgerecht of lichte lunch geserveerd op terrassen. Serveer de soep thuis in gekoelde kommen of glazen voor dezelfde ervaring.
- Gebruik bij voorkeur zongerijpte tomaten van goede kwaliteit. In Spanje worden vaak pruim- of trostomaten gebruikt, omdat die veel smaak en een mooie rode kleur geven.
- Sherryazijn uit Jerez geeft een uitgesproken Andalusische smaak. Je kunt de wijnazijn in het recept deels of volledig vervangen door sherryazijn voor een authentiekere toets.
- In Spaanse tapasbars wordt gazpacho soms in kleine glaasjes geserveerd als onderdeel van een tapasmaaltijd. Maak miniporties voor een Spaanse avond met vrienden, samen met andere tapas zoals tortilla, patatas bravas en olijven.
- Gazpacho is van nature vegetarisch en kan eenvoudig vegan worden door de zure room en eieren weg te laten of te vervangen door plantaardige alternatieven.
Gerelateerde streekgerechten
Gazpacho maakt deel uit van een familie van verfrissende en soms juist hartige gerechten uit verschillende Spaanse regio’s. Deze gerechten delen vaak dezelfde basis van brood, olijfolie, azijn en groenten, maar verschillen in structuur en garnituur.
- Salmorejo uit Córdoba: een dikke, romige tomatenbroodsoep met veel meer brood dan gazpacho. Salmorejo wordt traditioneel gegarneerd met stukjes serranoham en hardgekookt ei. Het is verwant aan gazpacho doordat het eveneens een koude tomatenbereiding uit Andalusië is, maar dan voller en meer als dip of dikke soep.
- Ajoblanco uit Málaga: een koude witte soep op basis van amandelen, brood, knoflook, olijfolie en azijn, vaak geserveerd met druiven of stukjes meloen. Ajoblanco is verwant aan gazpacho omdat het dezelfde traditie van koude, voedzame soepen in de hete Andalusische zomers voortzet, maar dan zonder tomaat.
- Gazpacho manchego uit La Mancha: ondanks de naam is dit geen koude tomatensoep, maar een stevige, warme stoofschotel met vlees (vaak konijn of kip), brood en kruiden. Het gerecht is verwant door de naam en de historische combinatie van brood en bouillon, maar laat zien hoe het begrip gazpacho in Spanje breder is dan alleen de bekende koude soep.
Door deze gerechten naast elkaar te proeven, ontdek je hoe verschillende Spaanse regio’s met vergelijkbare basisproducten heel eigen specialiteiten hebben ontwikkeld, afgestemd op klimaat, lokale landbouw en eetcultuur.