Albondigas, Spaanse gehaktballetjes

Laatste update 16/06/2026 door Redactie

Albondigas zijn een klassiek Spaans gerecht dat je in vrijwel elke tapasbar tegenkomt. Deze smaakvolle gehaktballetjes worden langzaam gegaard in een rijke saus van tomaat, ui, knoflook en een scheut droge witte wijn. Het gerecht is populair in heel Spanje en kent regionale variaties, maar de basis blijft hetzelfde: eenvoudige ingrediënten die samen een diepe, huiselijke smaak vormen.

Ingrediënten

Voor 6 tot 8 personen

  • 1 kilo gemengd of rundergehakt
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels broodkruim
  • 1 pond uien, fijn gesneden
  • 3 tenen knoflook, zeer fijn gehakt
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 2 kleine tomaten, ontveld en in stukjes
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 glas kippenbouillon
  • Bloem om te bestuiven
  • Olijfolie om in te bakken
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

  1. Meng het gehakt met de eieren, het broodkruim, de knoflook, de peterselie, de helft van de fijngesneden uien en een snuf zout en peper. Dit vormt de basis voor stevige maar malse balletjes.
  2. Rol kleine gehaktballetjes en bestuif ze licht met bloem zodat ze tijdens het bakken een mooie korst krijgen.
  3. Verhit drie eetlepels olijfolie in een stoofpan en bak de balletjes rondom bruin op middelhoog vuur.
  4. Voeg de resterende uien toe en laat alles zachtjes garen tot de uien glazig zijn en de balletjes stevig.
  5. Doe de tomaten, de witte wijn en de kippenbouillon in de pan. Breng op smaak met extra zout en peper.
  6. Plaats de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 45 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken volledig kunnen intrekken.

Lokale tips uit Spanje

  • In Andalusië wordt vaak een scheutje amontillado sherry toegevoegd voor een warmere, nootachtige smaak.
  • In Catalonië serveert men albondigas graag met pan con tomate, omdat het frisse tomatenbrood de rijke saus mooi in balans brengt.
  • Veel Spaanse koks gebruiken half‑om‑half gehakt voor een zachtere structuur, maar in Noord‑Spanje kiest men juist vaker voor puur rundvlees.
  • Serveer de balletjes als tapas met stokbrood, of als hoofdgerecht met rijst of patatas panaderas.

Gerelateerde streekgerechten

Albondigas passen binnen de rijke Spaanse traditie van stoofgerechten en tapas. Deze gerechten zijn verwant omdat ze dezelfde basisprincipes delen: langzaam garen, eenvoudige ingrediënten en diepe smaken.

  • Pollo al ajillo – kip gestoofd in knoflook en witte wijn. Verwant door de typische Spaanse combinatie van wijn, knoflook en sudderen.
  • Patatas bravas – aardappelen met pittige tomatensaus. De sausstructuur en kruiding sluiten goed aan bij albondigas als tapascombinatie.
  • Calamares en su tinta – inktvis in eigen inkt gestoofd. Net als albondigas een traditioneel gerecht waarbij langzaam garen de smaak bepaalt.
  • Carne en salsa – gestoofd vlees in tomaten-wijnsaus. Dit gerecht lijkt qua bereiding sterk op albondigas, maar gebruikt grotere stukken vlees.

Bronnen

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *