Laatste update 16/06/2026 door Redactie
Pilav (ook geschreven als pilaf) is een rijstgerecht met wortels in het Midden-Oosten en de Balkan, maar in Nederland is vooral deze variant met varkensvlees, paprika en perzik populair. Het is een ideaal ovengerecht voor een ontspannen vakantiedag: je bereidt alles voor, zet de schaal in de oven en hebt daarna tijd om na te genieten van een dag aan het strand of een stadswandeling in Spanje. Deze versie wordt langzaam gegaard in een Römertopf of ovenschaal met deksel en geserveerd met rijst en een frisse salade.
Pilav met varkensvlees, paprika en perzik uit de oven
Ingrediënten
Voor circa 4 personen:
- 500 g varkenshamlappen, in blokjes
- 25 g boter (of roomboter)
- 1 gele paprika
- 1 rode paprika
- 2 eetlepels ketjap manis
- 1 theelepel sambal (naar smaak)
- 2 eetlepels maïzena
- 2 teentjes knoflook
- 1 blik perziken op siroop (sap wordt gebruikt voor de saus)
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 ui
- Peper en zout naar smaak
- Eventueel wat water om de saus aan te lengen
- Rijst naar keuze, voor erbij
- Salade naar keuze, voor erbij
Bereidingswijze
- Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd of pers deze fijn.
- Snijd de varkenshamlappen in blokjes van gelijke grootte zodat ze gelijkmatig garen.
- Verhit de boter in een braadpan en bak de blokjes varkensvlees rondom bruin samen met de gesnipperde ui en knoflook.
- Voeg de tomatenpuree toe, samen met de ketjap manis (naar smaak) en de sambal. Laat dit kort meebakken zodat de tomatenpuree kan ontzuren en de smaken zich goed ontwikkelen.
- Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in stukjes. Roer de paprikastukjes door het tomatenmengsel en bak ze halfgaar.
- Giet het sap van de perziken af in een maatbeker. Houd ongeveer een half mokje perziksap apart voor het binden met maïzena. Voeg de rest van het perziksap toe aan het vlees-paprikamengsel. Leng eventueel aan met een beetje water als je meer saus wilt.
- Breng het geheel op smaak met zout en peper. Proef goed, want de combinatie van zoet perziksap, ketjap en sambal bepaalt de balans tussen zoet, zout en pittig.
- Doe het mengsel over in een Römertopf of een ovenschaal met deksel. Zorg dat de schaal niet tot de rand gevuld is, zodat de saus kan pruttelen zonder over te lopen.
- Zet de schaal in een koude oven en verwarm deze tot 200 °C. Laat de pilav ongeveer 1 uur en 15 minuten garen. Door de koude start warmt de schaal geleidelijk op en gaart het vlees langzaam mals.
- Roer in een kommetje het achtergehouden halve mokje perziksap glad met de maïzena. Haal de schaal uit de oven, zet hem op een hittebestendige ondergrond en roer het maïzenamengsel door de saus om deze te binden. Zet de schaal eventueel nog kort terug in de oven of op een laag pitje tot de saus licht gebonden is.
- Snijd de perziken in partjes of blokjes en voeg ze als laatste toe aan de pilav. Laat ze nog even goed warm worden zodat de smaak van de perziken in het gerecht kan trekken, maar kook ze niet stuk.
- Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de pilav met de rijst en een frisse salade.
Serveer- en variatietips
- Rijstkeuze: Serveer de pilav met langkorrelrijst, basmatirijst of Spaanse paellarijst. Langkorrelrijst blijft mooi los, terwijl paellarijst iets meer vocht opneemt en een vollere beet geeft.
- Groentetwist: Voeg extra groenten toe, zoals champignons of courgette, voor meer bite en kleur. Bak deze kort mee met de paprika.
- Minder pittig: Gebruik minder sambal of laat deze weg als je het gerecht milder wilt. Je kunt de pittigheid ook aan tafel toevoegen met wat extra sambal.
- Andere eiwitten: Vervang de varkenshamlappen eventueel door kipdijfilet voor een lichtere variant. Houd dan de gaartijd in de oven in de gaten; kip is vaak iets sneller gaar.
- Vooruit koken: Dit gerecht leent zich goed om een dag van tevoren te maken. De smaken trekken dan nog beter in het vlees en de saus. Warm de pilav rustig op in de oven of op laag vuur.
Lokale Spaanse tips en vakantie-inspiratie
Hoewel deze pilav geen traditioneel Spaans gerecht is, past hij uitstekend bij een vakantie in Spanje. In veel Spaanse supermarkten en markthallen vind je uitstekende paprika’s en perziken, vooral in regio’s als Murcia, Andalusië en Aragón, waar steenfruit en groenten in de zon rijpen. Gebruik lokale perziken op siroop of verse perziken (eventueel kort gestoofd met wat suiker en water) voor een extra Mediterrane toets.
In een vakantiewoning aan de Costa Blanca, Costa del Sol of op de Balearen is dit ovengerecht praktisch: je hebt maar één ovenschaal nodig en terwijl de pilav gaart, kun je rustig nagenieten op het balkon of terras. Serveer de pilav met Spaanse rijst of een simpele salade met tomaat, rode ui, olijven en een scheutje olijfolie uit de streek. Een glas Spaanse rosé of een jonge rode wijn uit bijvoorbeeld Rioja of Navarra combineert goed met de zoet-pittige saus.
Bezoek je een lokale markt in steden als Valencia, Málaga of Alicante, let dan op de kwaliteit van de paprika’s en uien. Hoe verser de groenten, hoe intenser de smaak van je pilav. In veel Spaanse supermarkten vind je bovendien een ruime keuze aan rijstsoorten, waaronder paellarijst, die zich goed leent voor dit soort ovengerechten.
Gerelateerde streekgerechten
Deze pilav met varkensvlees en perzik is geen klassiek Spaans gerecht, maar sluit mooi aan bij verschillende Spaanse rijst- en ovengerechten. De volgende streekgerechten zijn verwant in bereidingswijze of beleving en passen goed bij het thema vakantie in Spanje.
- Paella Valenciana: Net als pilav is paella een eenpansgerecht op basis van rijst, bouillon en smaakmakers. Waar pilav hier wordt gecombineerd met varkensvlees en perzik, gebruikt paella vaak konijn, kip, groenten en soms slakken. Beide gerechten draaien om rijst die de smaken van de saus opneemt en zijn ideaal om met meerdere personen te delen.
- Arroz al horno (rijst uit de oven): Dit Valenciaanse gerecht wordt, net als deze pilav, in de oven bereid. Arroz al horno bevat meestal rijst, kikkererwten, bloedworst, spek en tomaat. De overeenkomst zit in de langzame garing in een ovenschaal, waardoor de smaken zich goed kunnen ontwikkelen en het gerecht weinig actieve kooktijd vraagt.
- Arroz con pollo: Rijst met kip die in één pan wordt bereid, vaak met paprika, tomaat en kruiden. De combinatie van rijst, vlees en groenten maakt dit gerecht vergelijkbaar met pilav als complete maaltijd. Beide gerechten zijn goed aan te passen aan lokale ingrediënten en wat er in de supermarkt of op de markt beschikbaar is.
- Arroz con costra: Een rijstgerecht uit de regio Alicante dat in de oven wordt afgewerkt met een laagje ei dat een korst vormt. Net als bij pilav speelt de oven een belangrijke rol in de laatste garing en het ontwikkelen van een rijke, geconcentreerde smaak.
Al deze gerechten delen het idee van een comfortabele, goed gevulde schotel waarin rijst, vlees en groenten samenkomen. Ze zijn ideaal voor vakanties in Spanje, omdat je met relatief weinig moeite een smaakvolle maaltijd op tafel zet die goed past bij het lokale aanbod aan groenten, rijst en vlees.
Bronnen
Voor de feitelijke informatie over pilav, variaties met varkensvlees en perzik en algemene bereidingswijzen zijn onder andere de volgende bronnen geraadpleegd: