Laatste update 17/09/2026 door Johan

Ananas cake is een klassiek nagerecht dat je in Spanje vaak tegenkomt bij familie-etentjes en feestdagen. Deze omgekeerde ananascake combineert tropische ananas met een romige, luchtige cake en een warme saus. Het is een ideaal dessert na een lange dag aan de Costa Blanca of Costa del Sol, en past perfect bij een kop koffie of een glaasje Spaanse dessertwijn. Hieronder vind je een volledig uitgewerkt recept, inclusief praktische baktijden, lokale tips en serveersuggesties.

Ingrediënten

Voor de ananasvulling en saus

• 400 gram ananas uit blik (stukjes of schijven, op siroop)
• 150 gram roomboter
• 1 deciliter water
• 16 eetlepels kristalsuiker (ongeveer 200 gram)
• 2 theelepels maizena
• 1 citroen (sap en fijn geraspte schil)
• Kaneelpoeder naar smaak

Voor het cakebeslag en de buitenkant

• 125 gram bloem (tarwebloem of patentbloem)
• 4 kleine snufjes bakpoeder (ongeveer 1 theelepel)
• 1 ei
• 1 deciliter melk
• Extra roomboter om de vorm in te vetten

Benodigdheden

• Ronde cakevorm van ongeveer 23 centimeter doorsnede
• Mengkommen en garde of mixer
• Steelpan voor de saus
• Oven voorverwarmd op 200 °C (ongeveer gasstand 4)

Bereidingswijze

Stap 1: Ananas voorbereiden

Laat de ananas uit blik goed uitlekken en vang de siroop op. Snijd de ananas in stukjes als je schijven gebruikt. Zet de stukjes apart voor de vulling en de bodem van de cakevorm.

Stap 2: Vulling en saus maken

Doe de ananasstukjes in een pan samen met de kristalsuiker, het water, 50 gram roomboter en een beetje kaneelpoeder. Breng dit al roerend aan de kook tot de suiker volledig is opgelost. Zet daarna het vuur lager zodat het mengsel zachtjes blijft pruttelen.

Roer in een klein kommetje de maizena los met een beetje koud water tot een glad papje. Voeg een paar lepels van de warme suikersiroop toe om het papje te temperen en roer goed door. Giet dit mengsel terug in de pan en blijf roeren tot de saus duidelijk dikker wordt.

Voeg vervolgens het citroensap en de fijn geraspte citroenschil toe. Proef kort of de balans tussen zoet en fris goed is en pas eventueel aan met wat extra suiker of citroen. Haal de pan van het vuur en houd de saus warm op een heel laag pitje of met een deksel erop.

Stap 3: Cakevorm voorbereiden

Vet een ronde cakevorm van ongeveer 23 centimeter doorsnede royaal in met roomboter. Verdeel een deel van de ananasstukjes over de bodem van de vorm. Giet zoveel saus over de ananas dat de stukjes ongeveer half onder staan. Bewaar de rest van de saus voor het serveren.

Stap 4: Cakebeslag maken

Klop het ei in een kom los. Zeef de bloem samen met het bakpoeder en eventueel een klein beetje extra kaneel in een aparte kom, zodat er geen klontjes in zitten.

Roer in een andere kom de resterende roomboter (ongeveer 100 gram) met suiker uit de saus of, indien nodig, een paar extra eetlepels kristalsuiker tot een romig en luchtig mengsel. Voeg het losgeklopte ei geleidelijk toe en klop telkens goed door tot het volledig is opgenomen.

Voeg daarna langzaam de droge massa (bloem en bakpoeder) toe aan het boter-eimengsel. Schenk vervolgens beetje bij beetje de melk erbij en roer tot je een dik, glad beslag hebt dat zwaar van de lepel valt. Het beslag mag niet te dun zijn, zodat het mooi bovenop de ananas blijft liggen.

Stap 5: Oven voorverwarmen

Verwarm de oven voor op 200 °C. In veel Spaanse vakantiewoningen is de oven iets ouder of werkt hij op gas; controleer daarom halverwege de baktijd of de cake niet te snel kleurt. Gebruik bij twijfel een iets lagere temperatuur, bijvoorbeeld 190 °C, en verleng de baktijd een paar minuten.

Stap 6: Cake opbouwen

Schep het cakebeslag voorzichtig op de ananaslaag in de vorm. Strijk de bovenkant glad met een spatel, zodat het beslag overal even dik is. Zorg dat de ananas goed bedekt is, maar dat de vorm niet te vol raakt; laat een rand van ongeveer 1 tot 1,5 centimeter vrij zodat de cake kan rijzen.

Stap 7: Bakken

Bak de ananas cake in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten gaar. Controleer de gaarheid met een satéprikker: komt deze er schoon uit het midden van de cake, dan is de cake klaar. Als de bovenkant te snel bruin wordt, kun je de vorm losjes afdekken met een stukje aluminiumfolie.

Stap 8: Uit de vorm halen

Laat de cakevorm na het bakken een paar minuten afkoelen op een rooster. Leg vervolgens een verwarmde platte schaal of een groot bord op de vorm en keer de vorm voorzichtig om. Tik zachtjes tegen de bodem zodat de cake loskomt en de ananaslaag bovenop komt te liggen.

Stap 9: Serveren

Verwarm de resterende saus kort in de pan en schenk deze over de warme cake. Serveer de ananas cake bij voorkeur lauwwarm, zodat de saus nog licht vloeibaar is en de cake extra zacht aanvoelt. In Spanje wordt dit dessert vaak gecombineerd met een bolletje vanille-ijs of een lepel romige Spaanse yoghurt.

Lokale tips en variaties

Spaanse serveersuggesties

In kustplaatsen als Jávea, Denia en Málaga wordt ananascake graag geserveerd na een vismaaltijd, omdat het frisse fruit goed past bij de ziltige smaken van de zee. Combineer de cake met een glas zoete Málaga-wijn of een licht gekoelde moscatel voor een typisch Spaanse afsluiting van de maaltijd.

Ingrediënten uit de Spaanse supermarkt

In Spaanse supermarkten zoals Mercadona, Consum of Carrefour vind je vaak ananas op siroop en lokale roomboter. Kies bij voorkeur voor roomboter in plaats van margarine, omdat dit zorgt voor een vollere smaak en een betere structuur van de cake. Maizena en bakpoeder zijn meestal te vinden in het bakschap, vaak onder de naam harina de maíz en levadura química.

Variaties met rum of noten

Voor een extra feestelijke versie kun je een eetlepel donkere rum toevoegen aan de saus of het beslag. Ook fijngehakte amandelen of walnoten passen goed bij de ananas en geven de cake een lichte crunch. Let er wel op dat de noten niet te grof zijn, zodat de cake mooi egaal blijft.

Gerelateerde streekgerechten

Flan de huevo

Flan de huevo is een klassieke Spaanse custardpudding met karamel, die net als ananas cake vaak als nagerecht wordt geserveerd. Beide gerechten delen een zachte structuur en een zoete karamellaag, waardoor ze goed passen in hetzelfde dessertrepertoire. Flan is bovendien eenvoudig te maken in een vakantiekeuken en vormt een mooi alternatief als je geen oven hebt.

Tarta de Santiago

Tarta de Santiago is een amandeltaart uit Galicië, gemaakt met gemalen amandelen, suiker en eieren. Hoewel deze taart geen fruit bevat, sluit hij qua rijkheid en zoetheid goed aan bij ananas cake. Beide desserts worden vaak bij speciale gelegenheden geserveerd en passen uitstekend bij koffie of een glas Spaanse likeur.

Crema catalana

Crema catalana is een romig dessert met een gekaramelliseerde suikerlaag, vergelijkbaar met crème brûlée. Net als bij ananas cake speelt karamel een hoofdrol in de smaakbeleving. De combinatie van zachte room en knapperige suiker sluit mooi aan bij de textuur van de gekaramelliseerde ananas en de luchtige cake.