Inktvis (chipirones) op Spaanse wijze

Laatste update 16/06/2026 door Redactie

Inktvis op Spaanse wijze, vaak bereid met kleine pijlinktvisjes (chipirones), is een klassiek Spaans gerecht dat je veel tegenkomt in kuststreken als Galicië, Asturië en langs de Costa del Sol. De inktvis wordt langzaam gestoofd met paprika, tomaat en witte wijn, waardoor een rijke saus ontstaat die heerlijk is met brood of rijst. Dit recept is geschikt als hoofdgerecht voor vier personen, maar kan ook als royaal tapa-gerecht op tafel komen tijdens een lange Spaanse avond.

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 800 gram chipirones (kleine pijlinktvisjes), eventueel te vervangen door ringen van calamares
  • 4 groene paprika’s
  • 1 kilogram rijpe tomaten
  • 2 glazen droge witte wijn
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • 1 bouquet garni (bijvoorbeeld laurier, tijm en peterselie samengebonden)
  • Cayennepeper, naar smaak
  • Zwarte peper, versgemalen
  • Zout
  • Olie (bij voorkeur olijfolie) om in te bakken

Bereidingswijze Inktvis

Totale tijd: circa 30 minuten voorbereiding en 45 minuten bereiding.

  1. Maak de inktvisjes schoon als dat nog niet is gedaan. Verwijder de inktzakjes en eventuele restjes ingewanden. Spoel de inktvis goed af onder koud stromend water en laat uitlekken. Laat dit bij voorkeur al door de vishandelaar doen als je daar de mogelijkheid voor hebt.
  2. Pel de ui en snijd deze in dunne ringen. Was de groene paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ook deze in ringen. Pel het teentje knoflook en snipper het fijn.
  3. Ontvel de tomaten door ze kort in kokend water te dompelen en daarna in koud water te leggen. Trek de schil eraf en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  4. Verhit een scheut olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook en paprikaringen enkele minuten tot ze zacht beginnen te worden en licht kleuren. Haal het groentemengsel uit de pan en zet apart.
  5. Voeg indien nodig nog wat olie toe aan dezelfde pan en bak de inktvisjes kort op hoog vuur aan, zodat ze rondom dichtschroeien.
  6. Doe de tomatenblokjes bij de inktvis in de pan. Breng op smaak met cayennepeper, zwarte peper en zout. Laat dit ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen zodat de tomaat kan inkoken.
  7. Schenk de witte wijn in de pan en voeg het bouquet garni toe. Zet het vuur laag en laat het geheel nog circa 15 minuten zachtjes koken, zodat de smaken goed kunnen mengen en de inktvis malser wordt.
  8. Voeg daarna het apart gehouden mengsel van ui, knoflook en paprika weer toe aan de pan. Laat alles nog ongeveer 5 minuten samen sudderen, zodat de groenten de saus opnemen en de inktvis volledig gaar en mals is.
  9. Proef de saus en breng indien nodig extra op smaak met zout, peper of een beetje extra cayennepeper. Serveer het gerecht direct, bijvoorbeeld met knapperig brood, gekookte aardappelen of witte rijst.

Lokale tips uit Spanje over Inktvis

  • In Noord-Spanje, vooral in Galicië en Asturië, worden chipirones vaak geserveerd in kleine tavernes aan de haven. Daar eet men dit soort stoofgerechten graag met een glas lokale albariño of godello, frisse witte wijnen die goed passen bij de zachte smaak van inktvis.
  • Langs de Costa Blanca en Costa del Sol vind je dit gerecht regelmatig als tapa. Bestel er pan con tomate of simpel geroosterd brood bij om de saus goed op te kunnen dippen.
  • In Andalusië wordt graag gewerkt met olijfolie uit de regio. Gebruik voor dit gerecht een goede extra vierge olijfolie voor het fruiten van de ui en paprika, dat geeft een duidelijk mediterraan karakter aan de saus.
  • Serveer de inktvis op Spaanse wijze in een aardewerken schaal, zoals je die in veel Spaanse bars ziet. Dit houdt het gerecht langer warm en zorgt voor een authentieke presentatie.

Inktvis gerelateerde streekgerechten

Dit gerecht past in de traditie van Spaanse vis- en zeevruchtenstoofpotten die vooral in kustgebieden populair zijn. Een aantal andere streekgerechten sluit hier mooi op aan.

  • Pulpo a la gallega: gekookte octopus geserveerd met paprikapoeder, olijfolie en grof zeezout, vaak op een houten plank. Dit gerecht komt uit Galicië en deelt met de inktvis op Spaanse wijze de liefde voor zeevruchten en eenvoudige, pure smaken.
  • Chipirones a la plancha: kleine inktvisjes die kort gegrild worden op een hete plaat en daarna worden besprenkeld met olijfolie, knoflook en peterselie. Dit is een lichtere bereiding van dezelfde basisgrondstof en wordt veel als tapa geserveerd.
  • Zarzuela de mariscos: een Catalaanse zeevruchtenstoofpot met verschillende soorten vis en schaal- en schelpdieren in een rijke tomaten- en wijnsaus. Net als de inktvis op Spaanse wijze is dit een stoofgerecht waarin tomaat, wijn en mediterrane kruiden centraal staan.
  • Calamares en su tinta: inktvis gestoofd in zijn eigen inkt met ui, knoflook, tomaat en witte wijn. Dit gerecht is nauw verwant aan de inktvis op Spaanse wijze, maar onderscheidt zich door de donkere, intense saus op basis van inktvisinkt.

Bronnen


Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *