Spaanse Stoofschotel met hamlappen

Laatste update 16/06/2026 door Redactie

Een Spaanse stoofschotel is zo’n gerecht dat perfect past bij een lange vakantiedag in Spanje: langzaam gegaard vlees, aardappelen en paprika in een geurige bouillon met saffraan en witte wijn. Dit recept voor een klassieke Spaanse stoofschotel met hamlappen is eenvoudig te maken, maar levert veel smaak op. Het is een ideaal hoofdgerecht voor een familietafel, of om te bereiden in een vakantiehuisje terwijl buiten de zon ondergaat boven de Costa Blanca, Andalusië of een van de andere regio’s van Spanje.

Ingrediënten

Voor ongeveer 4 personen:

  • 1 kg magere hamlappen
  • 4 grote aardappelen
  • 1 groene paprika (of 2 kleinere paprika’s)
  • 1 rijpe tomaat
  • 3 tot 4 kippenbouillonblokjes
  • 1 klein flesje droge witte wijn
  • 2 laurierblaadjes
  • Een paar draadjes saffraan, geweekt in warm water
  • Peper naar smaak
  • Olijfolie om in te bakken
  • Knoflook naar smaak (bijvoorbeeld 2 tot 3 teentjes, geperst)
  • Water voor de bouillon

Bereidingswijze

Voorbereiding

  1. Schil en was de aardappelen en snijd ze in blokken van ongeveer 2 centimeter. Zo garen ze gelijkmatig en blijven ze stevig tijdens het stoven.
  2. Snijd de groene paprika in blokken van vergelijkbare grootte.
  3. Snijd de hamlappen in middelgrote blokjes en breng het vlees op smaak met peper.
  4. Neem een klein kopje of eierdopje, vul dit met wat warm water en week hierin de saffraandraadjes zodat de kleur en smaak goed vrijkomen.
  5. Maak vervolgens de kippenbouillon in een aparte pan door de bouillonblokjes op te lossen in heet water.

Vlees aanbraden en smaak opbouwen

  1. Verhit een laagje olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de blokjes hamlappen rondom aan totdat ze goed zijn dichtgeschroeid. Voeg daarna de geperste knoflook toe.
  2. Omdat olijfolie heet kan worden, is het belangrijk de knoflook kort mee te bakken tot deze glazig is, zonder dat hij verbrandt. Zodra de knoflook glanst en geurig is, giet je de warme bouillon in de pan bij het vlees.

Groenten en kruiden toevoegen

  1. Voeg de aardappelblokjes en de stukken paprika toe aan de braadpan.
  2. Giet het saffraanwater met de draadjes in de pan en leg de laurierblaadjes erbij.
  3. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens zachtjes sudderen. Laat de stoofschotel ongeveer 10 minuten licht koken, zodat de aardappelen en paprika alvast beginnen te garen en de smaken zich mengen.

Witte wijn en tomaat toevoegen

  1. Na ongeveer 10 minuten giet je de witte wijn bij de stoofschotel. De wijn geeft extra diepte en een lichte frisheid aan het gerecht.
  2. Laat de stoofschotel verder pruttelen op laag vuur tot de aardappelen bijna gaar zijn. Je kunt dit controleren door met een vork in een aardappelblokje te prikken: het mag nog net blijven hangen.
  3. Snijd intussen de tomaat in stukken en verwijder de zaadjes en het vochtige binnenste. Voeg alleen het stevige vruchtvlees toe aan de stoofschotel.
  4. Laat het geheel nog even zachtjes koken tot de aardappelen volledig gaar zijn en de tomaat als het ware in de saus is opgelost.
  5. Proef tot slot de stoofschotel en breng indien nodig extra op smaak met peper.

Serveren

Serveer de Spaanse stoofschotel warm, rechtstreeks uit de braadpan. Het gerecht is heerlijk met een stuk knapperig brood om de saus mee op te dippen, of met een eenvoudige groene salade. Op vakantie in Spanje past deze stoofschotel uitstekend bij een glas lokale wijn en een tafel vol tapas, zoals olijven, manchego en gegrilde groenten.

Lokale tips uit Spanje

In veel Spaanse regio’s wordt stoofvlees gecombineerd met lokale producten. In Andalusië zie je vaak stoofgerechten met olijfolie uit de omgeving en soms een scheut sherry in plaats van witte wijn. Aan de Costa Blanca en in de regio Valencia wordt graag gewerkt met rijpe tomaten en paprika’s van de markt, waardoor de stoofschotel extra vol van smaak wordt. Wie in La Rioja op vakantie is, kan deze stoofschotel combineren met een glas Rioja, een klassieke rode wijn die goed past bij vleesgerechten.

Een praktische tip voor vakantiegangers: stoofgerechten zijn ideaal om te maken in een appartement of vakantiehuisje, omdat ze rustig kunnen pruttelen terwijl je geniet van het uitzicht of een late siësta. In veel Spaanse supermarkten, zoals Mercadona of Consum, vind je alle benodigde ingrediënten, inclusief saffraan en goede olijfolie. Vraag op lokale markten gerust naar hamlappen of vergelijkbare stukken varkensvlees; slagers adviseren vaak graag welke stukken het beste stoven.

Wie aan de kust verblijft, bijvoorbeeld in Jávea, Denia of rond de Costa del Sol, kan deze stoofschotel ook combineren met een dagje uit naar een bodega of wijnhuis in het binnenland. Daar proef je hoe Spaanse wijnen de smaken van stoofgerechten versterken. In bergdorpen in Andalusië of de Alpujarras wordt stoofvlees vaak geserveerd op koelere avonden, wanneer de temperatuur daalt en een warm gerecht extra welkom is.

Gerelateerde streekgerechten

Deze Spaanse stoofschotel sluit aan bij verschillende andere klassieke gerechten uit de Spaanse keuken. Een bekend verwant gerecht is Spaanse citroenkip, waarbij kip wordt gestoofd met citroen, knoflook en kruiden. Net als bij de stoofschotel draait het om langzaam garen en het opbouwen van smaak in één pan. Een andere verwante bereiding is Spaanse rijst met kip uit de oven, waarin vlees, rijst en groenten samen worden gegaard en de smaken zich mengen, vergelijkbaar met hoe aardappelen en paprika in de stoofschotel de saus opnemen.

Ook Italiaanse stoofschotel uit de oven vertoont overeenkomsten: vlees en groenten worden langzaam gegaard, vaak met wijn en aromatische kruiden. Het verschil zit vooral in de gebruikte specerijen en het type wijn, maar de techniek van stoven is vergelijkbaar. Deze gerechten zijn verwant omdat ze allemaal gebruikmaken van langzaam garen, een aromatische basis van bouillon of wijn en het combineren van vlees met stevige groenten. Voor vakantiegangers die graag koken, vormen ze een mooie reeks recepten om uit te proberen in verschillende landen, van Spanje tot Italië.

Bronnen

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *