Creps farcides de bolets i gambes zijn een klassiek gerecht uit Catalonië: dunne, luchtige pannenkoekjes gevuld met seizoenspaddenstoelen en garnalen, geserveerd op een laagje samfaina en afgewerkt met bechamelsaus en gegratineerde kaas. Dit gerecht combineert de smaken van de Catalaanse bergen en de Middellandse Zee en is ideaal als feestelijk voorgerecht of als verfijnd hoofdgerecht tijdens een etentje met een Spaans tintje.
Creps met paddenstoelen en garnalen (Catalaans recept)
Ingrediënten
Voor de vulling
- 100 g seizoenspaddenstoelen (bijvoorbeeld cantharellen, oesterzwammen, eekhoorntjesbrood of andere lokale mix)
- 100 g gepelde garnalen
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Enkele takjes peterselie, fijngehakt
- ½ glas cognac of brandewijn
- Olijfolie extra vierge
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor het crepesbeslag
- 1 liter melk
- 5 hele eieren
- 1 extra eidooier
- 50 g suiker
- 110 g boter, gesmolten en iets afgekoeld
- 275 g bloem
- Snufje zout
Voor de afwerking
- Samfaina (Catalaanse groentestoof): ui, groene paprika, aubergine en tomaat, in olijfolie gestoofd tot zacht
- Bechamelsaus (zelfgemaakt of goede kwaliteit uit pot)
- Geraspte kaas naar keuze (bijvoorbeeld een milde halfharde kaas of een gerijpte kaas uit de regio)
Bereidingswijze
1. Crepesbeslag maken
Klop de eieren en de extra eidooier los met de suiker en een snufje zout. Voeg geleidelijk de bloem toe en roer tot een glad beslag zonder klontjes. Schenk vervolgens beetje bij beetje de melk erbij terwijl je blijft roeren, zodat het beslag mooi vloeibaar wordt. Meng tot slot de gesmolten boter erdoor. Laat het beslag bij voorkeur minimaal 30 minuten rusten in de koelkast, zodat de gluten ontspannen en de creps gelijkmatig bakken.
2. Vulling van paddenstoelen en garnalen
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in hapklare stukjes. Dep de garnalen droog. Verhit een scheut olijfolie extra vierge in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de paddenstoelen met een beetje zout en peper tot ze hun vocht loslaten en dit grotendeels is verdampt. Voeg dan de garnalen toe en bak kort mee tot ze net gaar zijn.
Blus het mengsel af met de cognac of brandewijn en laat de alcohol kort verdampen. Voeg de fijngehakte knoflook en peterselie toe en proef of er nog wat extra zout of peper nodig is. Haal de pan van het vuur en laat de vulling iets afkoelen voordat je de creps gaat vullen.
3. Creps bakken
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bestrijk de bodem licht met olijfolie. Giet een kleine soeplepel beslag in de pan en draai de pan direct rond zodat de bodem met een dun laagje beslag bedekt is. Bak de crepe tot de bovenkant droog is en de randen licht kleuren. Keer de crepe om en bak de andere kant nog kort. Herhaal dit tot het beslag op is en stapel de creps op een bord.
4. Creps vullen en oprollen
Leg een crepe op een werkvlak of bord en schep een strook van de paddenstoelen-garnalenvulling in het midden. Vouw de zijkanten eventueel iets naar binnen en rol de crepe op. Herhaal dit met alle creps tot de vulling op is. Leg de gevulde creps naast elkaar in een ingevette ovenschaal.
5. Samfaina en gratineren
Bereid de samfaina door ui, groene paprika, aubergine en tomaat in blokjes te snijden en langzaam in olijfolie te stoven tot de groenten zacht zijn en de smaken goed zijn samengesmolten. Breng op smaak met zout en eventueel een beetje peper. Verdeel een laag samfaina over de bodem van een tweede ovenschaal of serveerschaal die in de oven kan.
Leg de gevulde creps op de samfaina. Schenk er een royale laag bechamelsaus overheen en bestrooi met geraspte kaas. Zet de schaal onder de grill of in een hete oven tot de bovenkant goudbruin en licht krokant is. Serveer de creps direct, bij voorkeur met extra samfaina aan de zijkant.
Serveer- en variatietips
Serveer deze creps als voorgerecht door per persoon één kleinere crepe te geven, of als hoofdgerecht met twee creps per persoon, aangevuld met een frisse groene salade. Je kunt variëren met de paddenstoelen afhankelijk van het seizoen en wat er op de markt of in de lokale winkels verkrijgbaar is. Voor een iets lichtere versie kun je een deel van de melk in het beslag vervangen door water of bouillon, en een magere bechamelsaus gebruiken.
Lokale tips uit Catalonië
In Catalonië worden paddenstoelen gezien als een echt seizoensproduct. In de herfst vind je op markten in Barcelona, Girona en Lleida een grote variatie aan wilde paddenstoelen. Wie in de regio verblijft, kan op lokale markten vragen naar een gemengde paddenstoelenmix voor creps of voor samfaina.
De combinatie van paddenstoelen en garnalen weerspiegelt de Catalaanse keuken, waarin producten uit de bergen en uit de zee vaak samenkomen. In restaurants rond Barcelona en in plaatsen als Sant Just Desvern vind je vergelijkbare gerechten op de kaart, vaak geserveerd met een glas cava of een witte wijn uit de Penedès-regio. Voor een complete Catalaanse ervaring kun je deze creps serveren met een lokale wijn en een eenvoudige tomatensalade met olijfolie en zeezout.
Aan de Costa Brava en in de binnenlanden van Catalonië worden creps en andere gevulde deeggerechten regelmatig geserveerd tijdens feestdagen en familiebijeenkomsten. Vraag in lokale restaurants naar gerechten met bolets (paddenstoelen) en gambes (garnalen) om variaties op dit recept te ontdekken.
Gerelateerde streekgerechten uit Catalonië
Dit gerecht sluit nauw aan bij andere Catalaanse klassiekers waarin groente, vis en romige sauzen centraal staan. Samfaina, de groentebasis onder de creps, is verwant aan ratatouille en wordt in Catalonië vaak geserveerd bij vis, vlees of eieren. Het vormt hier de smaakvolle ondergrond voor de creps en versterkt de link met de Catalaanse keuken.
Een ander verwant gerecht is suquet de peix, een Catalaanse visstoofpot waarin zeevruchten en vis in een rijke saus worden geserveerd. Net als bij de creps met garnalen speelt de combinatie van zeeproducten en aromatische sauzen een hoofdrol. Ook canelons de Sant Esteve, gevulde pasta-rolletjes die met bechamelsaus worden gegratineerd, vertonen duidelijke overeenkomsten: beide gerechten gebruiken een romige saus en een gegratineerde kaaskorst als afsluiting.
Escalivada, een gerecht van gegrilde paprika, aubergine en ui, is eveneens verwant door het gebruik van geroosterde groenten en olijfolie. Het kan uitstekend als voorgerecht of bijgerecht naast deze creps worden geserveerd. Al deze gerechten delen dezelfde mediterrane basis: veel groente, olijfolie, lokale kazen en de combinatie van eenvoudige ingrediënten tot een verfijnd geheel.