Laatste update 16/06/2026 door Redactie
Visbouillon op Spaanse wijze is een klassieke basis voor talloze mediterrane gerechten. Deze aromatische bouillon wordt in kustgebieden zoals Galicië, Andalusië en de Costa Brava dagelijks gebruikt in soepen, rijstgerechten en stoofpotten. Het recept hieronder levert ongeveer één liter krachtige bouillon die uitstekend past bij Spaanse paella en andere visgerechten.
Ingrediënten Visbouillon
Voor circa 1 liter visbouillon:
- 1 kg visafval met graten en koppen (bij voorkeur resten van zalm of makreel)
- 1,5 ui, in vieren gesneden
- 1 middelgrote wortel, geschraapt en in vieren gesneden
- 1 stengel bleekselderij, grof gehakt
- 1 prei, in ringen gesneden
- 2 dl droge witte wijn
- 1 liter koud water
- Een bosje verse tuinkruiden zoals tijm, peterselie en een blaadje laurier
- 5 witte peperkorrels
Bereidingswijze Visbouillon
- Doe alle ingrediënten in een grote pan en breng het geheel rustig aan de kook.
- Laat de bouillon, met deksel op de pan, minstens twee uur zachtjes trekken zodat de smaken volledig vrijkomen.
- Zeef de bouillon door een fijne zeef of kaasdoek en vang alleen de heldere bouillon op.
- Schuim indien nodig af voor een zo helder mogelijk resultaat.
- Bewaar de bouillon maximaal 24 uur in de koelkast of vries deze direct in voor later gebruik.
Lokale tips uit Spanje
- In Galicië wordt vaak extra prei toegevoegd voor een mildere smaak die goed past bij schelpdieren.
- In Andalusië vervangt men soms een deel van het water door fumet van garnalenkoppen voor een intensere zee‑aroma.
- Gebruik Spaanse droge witte wijn zoals Verdejo of Albariño voor een authentieke smaak.
- Deze bouillon vormt een uitstekende basis voor paella de marisco, een klassiek gerecht uit de kuststreken.
Gerelateerde streekgerechten
Deze visbouillon sluit nauw aan bij andere Spaanse gerechten waarin zeeproducten centraal staan:
- Paella de marisco – Dit rijstgerecht uit de Valenciaanse regio gebruikt traditioneel een krachtige visbouillon als basis.
- Zarzuela de mariscos – Een Catalaanse visstoofpot waarin een rijke bouillon essentieel is voor de volle smaak.
- Sopa de pescado – Een populaire Spaanse vissoep die begint met een vergelijkbare bouillon.
Deze gerechten zijn verwant omdat ze allemaal leunen op een smaakvolle bouillon die de zee‑aroma’s versterkt.