Zarzuela de Pescado

Laatste update 11/07/2026 door Johan

Zarzuela de Pescado is een klassieke Spaanse visstoof uit vooral Catalonië en de oostkust, waarin verschillende soorten stevige witvis en mosselen samenkomen in een rijke tomaten-wijnsaus. Dit gerecht doet denken aan een muzikale zarzuela: veel verschillende elementen die samen één harmonieus geheel vormen. Het is ideaal als hoofdgerecht tijdens een vakantie aan de Spaanse kust of als culinaire herinnering aan een reis naar Spanje, geserveerd met goed brood om de saus mee op te deppen.

Ingrediënten

Voor circa 4 personen:

  • 250 g heekfilet
  • 250 g kabeljauwfilet
  • 250 g tarbotfilet
  • 1 kg mosselen (vers, goed gesloten)
  • 1 dl olijfolie (bij voorkeur extra vierge)
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 3 rijpe tomaten
  • 1 laurierblad
  • 1 theelepel paprikapoeder (bij voorkeur mild of gerookt Spaans paprikapoeder)
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1/2 theelepel cayennepeper (of naar smaak)
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereidingswijze

  1. Snijd de visfilets in plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Dep ze droog met keukenpapier zodat ze later mooi garen in de saus.
  2. Controleer de mosselen: verwijder eventuele oneffenheden op de schelp, trek baardjes weg en gooi mosselen weg die beschadigd zijn of open blijven staan na een tik op het aanrecht.
  3. Pel de knoflook en snijd de teentjes in dunne plakjes. Pel de ui en snijd deze in halve ringen.
  4. Verhit de olijfolie in een ruime, brede pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook rustig tot ze glazig en zacht zijn, zonder dat ze kleuren.
  5. Kerf de tomaten kruislings in, dompel ze kort onder in kokend water en spoel ze daarna koud af. Verwijder de schil, snijd de tomaten open, haal zoveel mogelijk pitjes eruit en snijd het vruchtvlees in stukjes.
  6. Voeg de tomatenstukjes, het laurierblad en het paprikapoeder toe aan de pan met ui en knoflook. Laat dit mengsel zachtjes pruttelen tot er een gebonden tomatensaus ontstaat.
  7. Blus de saus met het glas witte wijn en voeg de cayennepeper toe. Laat de saus enkele minuten zachtjes doorkoken zodat de alcohol kan verdampen en de saus iets indikt.
  8. Leg de stukken vis voorzichtig in de saus en schep er wat saus overheen zodat ze grotendeels bedekt zijn. Voeg daarna de mosselen toe, samen met de fijngehakte peterselie en zout en peper naar smaak.
  9. Laat de zarzuela op middelhoog vuur in ongeveer 15 minuten gaar worden. De vis moet net gaar zijn en de mosselen moeten allemaal openstaan. Gooi mosselen weg die dicht zijn gebleven.
  10. Proef de saus en breng indien nodig extra op smaak met zout, peper of een snufje cayennepeper.
  11. Serveer de zarzuela direct in de pan op tafel, met royaal knapperig brood om de saus mee op te nemen.

Lokale tips en serveersuggesties

Langs de Catalaanse kust, bijvoorbeeld aan de Costa Brava en in steden als Barcelona of Tarragona, wordt zarzuela vaak bereid met wat er die dag vers op de vismarkt te krijgen is. Je kunt in Nederland of België hetzelfde principe volgen door bij de lokale visboer te vragen naar stevige witvis van het seizoen en verse mosselen.

Serveer dit gerecht zoals in veel Spaanse kustplaatsen: met een eenvoudige groene salade met olijfolie, citroen en wat zeezout. Een droge witte wijn uit Spanje, zoals een Albariño uit Galicië of een frisse Verdejo uit Rueda, sluit goed aan bij de smaken van de tomaten-wijnsaus en de zeevruchten.

Ben je op vakantie in Spanje, dan is dit gerecht vooral te vinden in visrestaurants in kustplaatsen in Catalonië en Valencia. Let op menukaarten op termen als zarzuela de pescado of zarzuela de mariscos. Vaak wordt het gerecht geserveerd in een grote pan om te delen, wat perfect past bij een ontspannen vakantie-avond.

Gerelateerde streekgerechten

Een gerecht dat nauw verwant is aan zarzuela de pescado is paella de marisco, de bekende Spaanse rijstschotel met schaal- en schelpdieren. Beide gerechten combineren verschillende soorten vis en zeevruchten met een rijke basis van tomaat, knoflook en specerijen. Het grote verschil is dat zarzuela een stoofgerecht is met veel saus, terwijl paella een rijstgerecht is waarin de bouillon volledig wordt opgenomen door de rijst.

Ook suquet de peix, een Catalaanse visstoof, is nauw verwant. Dit gerecht wordt eveneens langs de kust van Catalonië gegeten en bestaat uit vis en aardappel in een met amandel en knoflook verrijkte bouillon. Net als bij zarzuela draait het om het gebruik van dagverse vis en een smaakvolle, langzaam getrokken saus.

Een andere verwant gerecht is caldereta de pescado, een visstoof die je onder meer op de Balearen tegenkomt. Ook hier worden verschillende soorten vis en soms schaaldieren gecombineerd in een kruidige tomatenbouillon. Al deze gerechten delen dezelfde mediterrane basis: verse vis, olijfolie, tomaat, knoflook en lokale kruiden, waardoor ze qua smaak en sfeer sterk aan elkaar doen denken.

Bronnen

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *